A cozinha sergipana é uma mistura rica de influências indígenas, africanas e portuguesas. Entre os pratos mais emblemáticos de Aracaju está o Arroz de Hauçá, também conhecido como “arroz de leite com carne”. Esse prato carrega consigo uma herança afro-brasileira, sendo muito consumido em eventos religiosos e nas celebrações culturais típicas do estado de Sergipe. Embora ele seja mais famoso na Bahia, aqui em Sergipe ele caiu no gosto da maioria da população e já é o queridinho das famílias.
O nome “Hauçá” vem de um grupo étnico africano que chegou ao Brasil durante o período da escravidão. Ao longo do tempo, essa tradição culinária foi sendo preservada e adaptada com ingredientes locais, tornando-se um dos pratos mais representativos da gastronomia de Aracaju.
A seguir, veja o Arroz de Hauçá e seu passo a passo.
Ingredientes do Arroz de Hauçá
A preparação do arroz de hauçá é simples, mas exige atenção a alguns detalhes para garantir o sabor autêntico. Os ingredientes abaixo servem aproximadamente 4 a 5 pessoas.
Para o arroz:
- 2 xícaras de arroz branco (preferencialmente tipo agulhinha)
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)
- 1 colher de chá de sal
Para a carne:
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (opcional, mas tradicional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Como preparar a carne seca
1. Dessalgando a carne
A carne seca precisa ser dessalgada com antecedência. Para isso:
- Corte a carne em pedaços médios e lave bem.
- Coloque em uma tigela grande com bastante água e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 ou 4 horas.
- Depois, escorra e cozinhe na panela de pressão por cerca de 25 minutos ou até ficar macia.
- Desfie a carne e reserve.
2. Refogando a carne seca
Com a carne já desfiada, é hora de preparar o refogado:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
- Tempere com pimenta-do-reino e finalize com a manteiga de garrafa.
- Salpique cheiro-verde por cima antes de desligar o fogo.
Dica: Se quiser um toque mais úmido, adicione um pouco do caldo do cozimento da carne ou um fio de leite de coco no final do refogado.
Como preparar o arroz de leite
Agora vamos ao protagonista do prato: o arroz cozido no leite e no leite de coco.
1. Refogando o arroz
- Em uma panela grande, derreta a manteiga.
- Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
- Adicione o sal e misture bem.
2. Cozinhando o arroz
- Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio até quase secar.
- Quando ainda houver um pouco de água, acrescente o leite integral e o leite de coco.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Cozinhe até que o arroz esteja bem macio e cremoso.
Dica: O ponto ideal é quando o arroz estiver macio e o líquido tiver sido quase totalmente absorvido, mas com uma textura levemente cremosa.
Montagem e apresentação do prato
Tradicionalmente, o arroz de hauçá é servido em camadas. Em um prato grande ou travessa, você pode montar da seguinte forma:
- Espalhe uma camada generosa de arroz de leite no fundo.
- Por cima, coloque uma porção da carne seca refogada.
- Decore com mais cheiro-verde ou rodelas finas de cebola crua, se desejar.
Alguns acompanhamentos que combinam bem:
- Salada de folhas verdes
- Farofa de manteiga
- Pimenta caseira ou molho de pimenta
História e tradição do arroz de hauçá
Esse prato não é apenas uma refeição saborosa — é um símbolo de resistência cultural. O arroz de hauçá era preparado por comunidades afrodescendentes em rituais religiosos e festas tradicionais, como o Festa de Iemanjá, celebrada em Aracaju e outras cidades do Nordeste.
Além disso, ele é presença garantida em feiras populares e festivais gastronômicos da cidade. Muitos restaurantes típicos mantêm a receita original, enquanto outros criaram versões com toque contemporâneo, como o uso de queijos ou castanhas.
Dicas extras para um arroz de hauçá perfeito
- Use leite de coco natural: O sabor fica muito mais autêntico se você fizer seu próprio leite de coco a partir da fruta fresca.
- Cuidado com o sal: A carne seca já é salgada, então experimente o prato antes de adicionar mais sal.
- Prefira arroz agulhinha: Ele tem melhor absorção dos líquidos e dá uma textura mais soltinha ao prato.
- Manteiga de garrafa faz diferença: Se você conseguir encontrar esse ingrediente típico do Nordeste, use! Ele realça o sabor da carne e dá um aroma especial.
Um prato que conta histórias
O arroz de hauçá é muito mais do que uma receita — é uma conexão com o passado, com os sabores da infância, com as raízes africanas e nordestinas que marcam a cultura de Aracaju. Prepará-lo é uma forma de manter viva essa tradição e compartilhar um pedaço da história sergipana com quem se senta à mesa com você.
Se você ainda não conhecia esse prato, experimente fazê-lo! E se já é fã, aproveite para testar essa versão bem tradicional, que respeita os ingredientes e a essência da culinária de Aracaju.
